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咖啡厅的市场营销学

在过去几年时间里,想要成功经营一家咖啡厅变得愈发困难。随着人工成本、食品原料价格、租金、水电等基础设施使用费用等不断升高,我只能说如今咖啡厅经营者的日子越来越难过了。对于咖啡厅来讲,你必须在顾客能够接受的前提下提高产品价格。如何以合适的价格将产品销售出去、同时保证咖啡厅的盈利成为了所有人面临的难题。在我看来,只要你学会了咖啡厅的市场营销学,你的产品将会卖得更好,你的事业也会变得更加成功。

 
营销得当的咖啡厅竞争力和盈利能力都会有所提升,持续发展力更强。市场营销并不仅仅是打广告。它几乎覆盖了你的整个销售策略。在本文当中,我将与大家分享一些积极的营销理念和战略。这些都是我个人多年从事咖啡行业过程中的亲身体验。
 
一、营销计划及预算


营销计划是你事业的有力帮手。由于我们所处的市场环境竞争愈发激烈,拥有一套完善的营销计划是十分重要的。如果你想要获得成功,你就必须用正确的方法销售自己的产品。
 
营销计划能够让你弄清产品的盈利点到底在哪里,从而帮助你更好地了解自己的产品,例如产品的市场定位如何、咖啡厅的消费群体有哪些、如何才能更好地向顾客推介产品等等。一旦你弄清并制定好自己的营销计划,你就能够找出自己的市场定位,并在实践中检测这种定位是否准确。营销计划囊括了你想要达成的所有预期目标,因此在此之前,你必须搞懂什么才是你真正努力的方向。
 
你的营销计划中应包含以下几点:
1.自己的预期目标;
2.以现有客户为基础找准市场定位;
3.了解自己的优势(Strengths)和劣势(Weaknesses),以及面临的机遇(Opportunities)与挑战(Threats)(SWOT分析);
4.建立起营销策略;
5.制定实现这一策略的具体步骤;
6.认清营销与打广告的区别。广告仅仅是营销计划及预算中的一部分;
7.从外界角度审视自己的咖啡厅。站在咖啡厅门口全面、周详地观察咖啡厅的每一个细节;
8.制定预算,计算出实现盈利所需的全部前期投资。制定预算的基本原则为:如果咖啡厅已经运作了几年,那么你在营销方面所花费资金应为总收入的5%;如果咖啡厅刚刚开业,那么你在营销方面所花费资金应为.年收入的10%;
9.用日历记录下每个月所要做的营销工作和销售目标。
 
二、制定菜单
 
没错,菜单设计以及产品价格的制定也是咖啡厅市场营销的一部分。价格的制定决定了你的目标市场。在制定产品价格时,我通常会让价格范围尽可能扩大,以吸引更多顾客。菜单上产品的顺序不应从高到低排序,而应是随机排列的。特殊推荐的产品并不一定很便宜,它的卖点在于产品的独特性而非低廉的价格。
 
好的菜单上总是列有详细的产品说明。顾客通常会被那些文字所吸引,从而对产品有所期待。只有这样他们才会肯花钱来检验你对产品的描述是否属实。有时顾客们不会在乎为被描述的十分美味的食物或饮料多花上2块钱,但你要保证产品的品质与文字描述相符。归根结底,你不能欺骗你的顾客,所以在描述产品之前,你必须认真思考再作定夺。
 
优质菜单小贴士:
1.产品之间的价格要有所区别;
2.突出盈利点高的产品;
3.附上产品图片;
4.正确地为产品定价;
5.确保菜单整体美观;
6.用奇数为产品定价;
7.描述文字要生动、鲜活;
8.用流行品牌吸引顾客的眼球;
9.让菜单念起来尽可能吸引人、贴近生活、丰富多彩,让菜单变为一段精彩的故事;
10.注意食品与饮料的搭配;
11.确保菜单简单易懂;
12.考虑适当提高产品售价。
 
三、产品设计
 
在我为很多新开业的咖啡厅提供咨询服务时,我经常发现他们的产品缺乏新意和创造力。使产品与众不同能够大幅度提升咖啡厅的市场竞争力。从当地选购产品就是一个不错的创意。同时你必须对现如今的流行趋势十分敏感!在选购和设计自己的产品时,尽可能走在市场的.前沿,发挥你的想象力,努力为顾客提供与众不同的产品


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